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三嚥阁的90后主厨 Eric,有着漂亮的大花臂,是杭州当地人 浙江杭州地图

编辑:帝都娱乐 人气:发表时间:2020-08-11 23:20:10

罗莱夏朵旗下的旅店成员,除了是所在都会“遗世独立”的存在,另一大特色是:好吃!旅店与餐厅“各自为政”,甚至有些餐厅比旅店更着名。

站在全球化尺度之上,将当地特色游刃有余的出现于餐盘之中,南京颐和公馆旗下两家餐厅是,杭州紫萱度假村可能更胜一筹。

紫萱度假村,图源@Feeker旅行

紫萱的英文名为“SEVEN VILLAS”,营造出“小京都”的幽林间,藏7栋民国旧宅,其中3栋是餐厅,涵盖了中餐、法餐、日料,且都是杭城翘楚,可见餐饮在紫萱的分量之重。

此次探访的是三嚥阁La Villa Restaurant,被认为是杭州的法餐厅代表。但如若你吃了拍了发朋侪圈找定位时,发现是“三嚥阁法式中国摒挡”。

三嚥阁,图源@Feeker旅行

三嚥阁之名,出自苏轼《和陶饮酒二十首》:三咽初有闻,一溉未濡槁。(嚥字同咽)

浙江杭州地图

这个典故来自《孟子》,赞美一位廉士洁身自好、不依赖他人,饿光临死吞食被虫吃过的李子,连咽三谈锋恢复知觉。是“求食以存活”的故事。

以“求食存活”的典故命名,和自谦为“法式中国摒挡”其实一样,姿态摆的很谦卑,反令人心生敬意。

三嚥阁的套餐每季更替一次,七月的这一季以卡露伽鲟鱼子酱为主题,贯串始终。

小食三道,色泽鲜亮,容器与菜品互有寓意,细节又处置惩罚的精巧。

通太过子摒挡技术处置惩罚的“西红柿炒鸡蛋”,甚至保留了小葱花,以生疏的造型出现熟悉的中国味型,最巧妙的是这个带鸡脚的“肚子”盘,和“鸡蛋”呼应;而小螃蟹的“点睛”栩栩如生;青豆上的鱼子酱形如桑葚,似刻意淡化食材的贵气……色香味营造出山野可爱的气息,与紫萱的气质格外相衬了。

头盘冷菜“卤鸭冻”,虽然服务生解说它的灵感来自法国肉冻,但我看着更有肴肉一般的亲切感。

甜口的杭州卤鸭做成冻状,糅合鸭肉、鸭掌、鸭舌、鸭肝:脆、糯、丰腴、紧致,都在一口里。鱼子酱的鲜咸、树莓酱的酸,给卤鸭冻添一丝清爽。最惊喜搭配的 Brioche,这法式面包轻巧的奶香和绵密的齿感,让卤鸭冻成惊鸿一瞥,又烟花般散去,不影响对下一道清汤的味蕾感知。

忆杭州,最忆三嚥阁

清汤的处置惩罚在法餐中餐都是技术活。这道海鲜和鸡肉吊的清汤,浸着一轮“云深不知处”,意境轻浅。

实则是一层薄薄的墨鱼片附在冬瓜上,拨开,肥润的湘湖莼菜,每一颗都胶质丰满,清透爽嫩的就像杭州的小女人。

相比前菜的惊喜跌宕,主菜则玩的是多条理的复合型味觉体验。选材也比力切合国人喜好,鳕鱼、生长速度比波龙慢一半的蓝龙虾、M9品级西冷。

三道主食的主次味觉很是明白,尤其是蓝龙虾略带川味的处置惩罚,使得整个套餐,有了明亮的热潮。

篇幅有限,何种滋味且留给食客自行前往解密。

清口的白巧百香果球,以及巨细两道甜点,都是比力传统的法餐出现形式,小惊喜在于最后的开心果冰淇淋球,浸垫的是燕窝,更中式元素的甜品形式。

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三嚥阁的90后主厨 Eric,有着漂亮的大花臂,是杭州当地人。师从江南名厨俞斌,也是解香楼以致整个紫萱三家餐厅的幕后高人。

紫萱三家餐厅夺得黑珍珠“五钻”盛况,

右一为Eric,右二为俞斌

中国厨师中餐西做时,容易陷入华美元素的堆砌。但无论定位三嚥阁是“法式中国摒挡”还是“中式元素的法餐”,对于食材搭配、味觉配伍的明白,都是基于几十年的后厨功力。

从杭州第一家做创意杭帮菜的解香楼,到孵化出一鸣惊人的三嚥阁,无不是紫萱的匠心之外,基于辽阔视野的创新力的升华。

而一切背后的苦功,端到你眼前是一桌清风明月、波涛不惊,毫无用力的痕迹。举重若轻,是这一餐令人回味许久的魅力……

- 三嚥阁 La Villa Restaurant -

杭州·八盘岭路1号·紫萱度假村内